നമ്മുടെ അടുക്കളകളിലെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത സാന്നിധ്യമാണ് തക്കാളി. എന്നാൽ വിപണിയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന തക്കാളി കൃത്യമായി വൃത്തിയാക്കാതെ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണെന്ന് ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ വിദഗ്ധർ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു. ഫംഗസുകൾ, ബാക്ടീരിയകൾ, കൃഷിയിടത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന കീടനാശിനികളുടെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ എന്നിവ തക്കാളിയുടെ തൊലിപ്പുറത്ത് പറ്റിപ്പിടിച്ചിരിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. അതിനാൽ കഴുകാതെ തക്കാളി ഉപയോഗിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമല്ല.
വെറും വെള്ളത്തിൽ കഴുകിയാൽ വിഷാംശം പൂർണ്ണമായും പോകുമോ?
വെറും പച്ചവെള്ളത്തിൽ തക്കാളി കഴുകിയാൽ ഉപരിതലത്തിലെ പൊടിയും വലിയ അഴുക്കുകളും നീക്കം ചെയ്യാം. എന്നാൽ കൃഷി ചെയ്യുമ്പോൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന രാസവസ്തുക്കളുടെയും കീടനാശിനികളുടെയും അവശിഷ്ടങ്ങൾ പൂർണ്ണമായി നീക്കം ചെയ്യാൻ വെറും വെള്ളത്തിലുള്ള കഴുകൽ മാത്രം പോരാതെ വന്നേക്കാം.
ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പ്രകാരം (FSSAI) ഫലങ്ങളും പച്ചക്കറികളും വൃത്തിയാക്കാൻ ചില ഫലപ്രദമായ മാർഗ്ഗങ്ങൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നുണ്ട്:
- ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ കഴുകുക: രണ്ട് ശതമാനം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ (ഒരു വലിയ പാത്രം വെള്ളത്തിൽ അല്പം ഉപ്പ് ചേർത്ത്) തക്കാളി കുറഞ്ഞത് 15-20 മിനിറ്റ് ഇട്ടുവെച്ച ശേഷം ശുദ്ധമായ വെള്ളത്തിൽ കഴുകിയെടുക്കുന്നത് ഉപരിതലത്തിലെ കീടനാശിനി അവശിഷ്ടങ്ങളുടെ ഭൂരിഭാഗവും നീക്കം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കും.
- വിനാഗിരി ലായനി: വെള്ളത്തിൽ അല്പം വിനാഗിരി (Vinegar) ചേർത്ത് കഴുകുന്നതും ബാക്ടീരിയകളെയും കീടനാശിനികളെയും പ്രതിരോധിക്കാൻ നല്ലൊരു മാർഗ്ഗമാണ്. ഇതിനുശേഷം പച്ചവെള്ളത്തിൽ ഒരിക്കൽ കൂടി കഴുകണം.
- സോപ്പോ ഡിറ്റർജന്റോ ഉപയോഗിക്കരുത്: തക്കാളി കഴുകാൻ ഒരിക്കലും സോപ്പോ മറ്റ് ഡിറ്റർജന്റുകളോ ഉപയോഗിക്കരുത്. തക്കാളിയുടെ തൊലിയിലെ സൂക്ഷ്മ സുഷിരങ്ങളിലൂടെ രാസവസ്തുക്കൾ ഉള്ളിൽ തങ്ങാൻ ഇത് ഇടയാക്കും.
തക്കാളി ഉൾപ്പെടെയുള്ള പച്ചക്കറികൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനോ സലാഡുകളായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനോ മുൻപ് കൃത്യമായ രീതിയിൽ ശുദ്ധീകരിക്കുന്നത് ഭക്ഷ്യവിഷബാധ പോലുള്ള ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ ഏറെ സഹായിക്കുമെന്ന് ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നു.